Woraus besteht die Milch?

Milch gehört zu den Grundnahrungsmitteln unserer Gesellschaft und ist der wichtigste Calciumlieferant unter den Lebensmitteln. Sie liefert viele wichtige Vitamine, hochwertiges Milcheiweiß, leicht verdauliches Fett und wichtige Mineralstoffe auf die wir nicht verzichten sollen.

Pro Jahr werden in Deutschland ca. 330 kg Milch und Milchprodukte pro Verbraucher verzehrt (Quelle: FNL).

Ein Liter Milch besteht aus (Quelle: FNL):

- 39 g Fett

- 35 g Eiweiß

- 49 g Milchzucker

- 8 g Vitamine (A, E, D, K, B1, B2, B6, B12, C u.a.)

- Minteralstoffe (Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Jod, Zink, u.a.)

- 899 g Wasser

Hauptbestandteil der Milch (neben Wasser) ist das Milchfett, welches als leicht verdaulich gilt und in Form kleinster Kügelchen in der Milch verteilt ist. Hier kommen wir auch gleich zur Frage, weshalb die Milch eigentlich weiß ist? Zum Einen spielt hier das Milchfett, zum Anderen das Kasein eine Rolle. Sowohl die Fettkügelchen, als auch das Kasein reflektieren das einfallende Licht weiß, so kommt die Farbe der Milch zustande.

Eiweiß ist für den Aufbau der Körpersubstanz unentbehrlich, da unsere Muskeln, Gewebe und Organe zum großen Teil aus Proteinen bestehen. Auch Enzyme und Hormone, die für die Steuerung des Stoffwechsels verantwortlich sind, sind aus verschiedenen Eiweißen aufgebaut. Der Wert der Proteine für unsere Ernährung wird durch seinen Anteil an essentiellen Aminosäuren bestimmt. Je höher der Anteil an essentiellen Aminosäuren, desto hochwertiger ist das Protein. Das Milcheiweiß besteht zu ca. 80 % aus Kasein und 20 % aus Molkenproteinen. Das Kasein wiederum besteht zu ca. 42 %, die Molkenproteine zu etwa 46 % aus essentiellen Aminosäuren, sodass Milch und Milchprodukte besonders reich an essentiellen Aminosäuren sind.

Milchzucker hat sehr günstige Eigenschaften und verbessert die Aufnahme von Calcium, Magnesium und anderen Mineralstoffen  aus dem Darm.

Vitamine steuern und regulieren die Funktionen im Organismus. Die fettlöslichen Vitamine der Milch sind umso mehr enthalten, je größer der Fettgehalt der Milch ist. Vitamin A z.B. fördert die ständig notwendige Regeneration der Sehpigmente im Auge, hat eine große Bedeutung in der Fortpflanzung und sorgt für intakte Haut und gesunde Schleimhäute.

Mineralstoffe dienen als Baustein für Knochen und Zähne. Milch ist ein sehr wichtiger Calciumlieferant, kein anderes Lebensmittel liefert so viel davon. Calciumsalze werden in die harte Knochen- und Zahnsubstanz eingebaut. Calciumionen stabilisieren die Zellmembranen, dienen der Reizübertragung im Nervensystem, der Reizumsetzung in Muskelarbeit sowie der Aktivierung der Enzyme für die Blutgerinnung. Für die Aufnahme von Calcium wird Vitamin D benötigt, aber auch Milchsäure fördert die Aufnahme von Calcium.

Quelle: FNL, CMA