|
Sammelwagen
|
weiter zur Milchannahme |
Milchannahme
|
An der Milchannahme werden von den Milchsammelwagen täglich ca. 500.000 l Rohmilch angenommen und mit einer Leistung von 80.000 l/Stunde weiterverarbeitet. Für die Einlagerung der jeweils benötigten Milch, sind verschiedene Tanks mit unterschiedlichem Fassungsvolumen erforderlich: - Rohmilchtank: 350.000 l - Milchtank: 350.000 l - Käsereimilch: 6 x 150.000 l - Molke und Molkenkonzentrat: 800.000 l Neben der Annahme von Milch werden an dieser Stelle auch das Molkenkonzentrat und der Rahm verladen, welche als Nebenprodukte bei der Käseherstellung anfallen. weiter zu Maschinenraum |
Maschinenraum
Schauen Sie sich an, was genau im Maschinenraum mit unserer Milch passiert.
Wird Ihnen das Video nicht richtig angzeigt? Klicken Sie bitte Hier.
|
Im Maschinenraum erfolgt die Pasteurisierung und Standardisierung der Milch mit einer Leistung von 35.000 l/Stunde. Dies ist auch der Ort, an dem die käsereitaugliche Milch bereitgestellt und für die ersten Produktionsschritte vorbereitet wird. Außerdem wird die Molke aus der Käserei, welche beim Abfüllen des Käsebruchs übrig bleibt, weiterverarbeitet. In einer Stunde werden 34.000 l Fett und Eiweiß entzogen und Molkenkonzentrat mit einer Trockenmasse von 30 – 35% produziert. weiter zur Käserei I |
Käserei I
Sehen Sie hier, was im Käsefertiger passiert und der sogenannte Käsebruch entsteht.
Wird Ihnen das Video nicht richtig angzeigt? Klicken Sie bitte Hier.
|
Im Dreischichtbetrieb erfolgt an sieben Tagen pro Woche die Käseherstellung mit Hilfe eines Käsefertigers, der über ein Fassungsvermögen von 19.000 Litern verfügt; dies entspricht einer Menge von 2.000 kg Käse. Stündlich können somit 40.000 Liter Milch weiterverarbeitet werden.
Grundlegend für die Herstellung von Käse ist außerdem die Kulturenherstellung, da diese maßgeblichen Einfluss auf die Reifung, den Geschmack und die Lochbildung des Käses hat.
weiter zur Käserei II |
Käserei II
Sehen Sie hier, wie der Käse „in Form“ gebracht wird.
Wird Ihnen das Video nicht richtig angzeigt? Klicken Sie bitte Hier.
|
Nachdem im ersten Schritt in der Käserei der Käsebruch hergestellt worden ist, erfolgt im zweiten Teil die Abfüllung des Käsebruchs. Auf zwei Linien wird mit Hilfe der Abfüllmaschine Casomatic der Käsebruch in die Pressplätze abgefüllt, wo dieser nach und nach in seine zukünftige Form gepresst wird. Anschließend wird der Käsebruch aus den Formen befreit und für ein bis drei Tage in das Salzbad gelegt.
Eckdaten: • Abfüllleistung beträgt 180 Käseblöcke à 15 kg pro Stunde • Käsepresse verfügt über 408 Pressplätze • Salzbad mit 12.500 Plätzen für 15 kg- • Prozessdauer vom Käsefertiger bis zum weiter zur Großblockabpackung |
GroßblockabpackungBegleiten Sie die fertig gepressten Käseblöcke ins Salzbad und in den Reifungsraum. Werden Ihnen die Videos nicht richtig angzeigt? Klicken Sie bitte Hier.
|
In der Großblockabpackung werden die 15 kg Blöcke, welche zuvor in der Käserei produziert worden sind, abgepackt. Mit einer Leistung von 540 Käseblöcken pro Stunde werden diese in Reifungsfolie abgepackt und in Reifungskisten à 64 Stück pro Kiste gelagert. Die Reifungskisten werden anschließend in das Reifungslager transportiert, wo bis zu 3.000 Reifungskisten eingelagert werden können. Dort lagern die Blöcke je nach Käsesorte bei Temperaturen zwischen 3 °C und 20 °C. weiter zu Abpackung I |
Abpackung I
|
Pro Tag werden ca. 100 t Käse abgepackt, was einer Menge von ca. 6.500 Käseblöcken entspricht. Ja nach Linienbesetzung sind im Dreischichtbetrieb ca. 25 Mitarbeiter pro Schicht beschäftigt. Die Heinrichsthaler Milchwerke verfügen über zwei Verpackungslinien für Tiefziehverpackungen und über eine Verpackungslinie für Schlauchbeutelabpackungen. Im Bereich Tiefziehverpackungen werden 500 – 1.000 g Scheibenverpackungen produziert und mit ca. 500 kg pro Stunde abgepackt.
weiter zur Abpackung II |
Abpackung II
|
Speziell für den Einzelhandel existieren wiederverschließbare Verpackungen von 125g bis 500g, welche mit einer Stundenleistung von 1.600 kg an zwei Linien abgefertigt werden. Im Bereich Stücke und Brote existieren zwei seperate Verpackungslinien für die Abpackung von Käsestücken zwischen 500 g und 3 kg.
weiter zum Distributionszentrum |
Distributionszentrum
|
Baubeginn: September 2009 Fertigstellung: Juni 2010 Grundfläche und Nutzung: 1. Obergeschoss: Reifungslager für Rohkäse 2. Obergeschoss: Sozialräume und Dachfläche: Photovoltaikanlage, Umschlagleistung: 900 Paletten pro Tag weiter zum Vertrieb |
Vertrieb
Zu unseren größten Exportländern gehören Frankreich, Schweden und Spanien. Weitere Länder sind:
Österreich, Schweiz, Dänemark, Libanon, Ungarn, Tschechien, Estland, Lettland, Russland, Slowenien,
Italien, Griechenland, Mauritius, Île de la Réunion und Neukaledonien.
Der Exportanteil liegt insgesamt bei 40 %, Tendenz steigend.
Für Schweden fertigen wir den "Hushallsost". Der traditionelle halbfeste Schnittkäse wird aus Kuhmilch
hergestellt, hat eine typische Fassform und ist geschmacklich sehr mild und cremig. Die Geschichte
dieses Käses geht zurück bis auf das 7. Jahrhundert, der Name selbst bedeutet "Haushaltskäse".
In Schweden selbst ist er auch bekannt unter dem Namen "Swedish Farmer's Cheese", da dieser Käse bei
den Bauern zum Frühstück auch heute noch dazu gehört. Da die Wege in Schweden viel weitläufiger sind,
gehen die Menschen nur recht selten zum Großeinkauf, daher ist der Hushallsost mit einer Abpackgröße
von 1kg oder 2kg genau das Richtige.
Nach Frankreich liefern die Heinrichsthler Milchwerke unter der Marke "Vallée d'Henri" größtenteils Emmentaler.
Der Emmentaler gehört in die Kategorie "Hartkäse", stammt dem Namen nach aus Emmental in der Schweiz
und wird demnach in vielen Ländern auch einfach als "Schweizer Käse" bezeichnet. Charakteristisch für den
Emmentaler sind die großen Löcher und der typisch nussartige Geschmack.
Für den spanischen Markt produzieren die Heinrichsthaler Milchwerke ebenso Emmentaler sowie Havarti.
Havarti ist ein Schnittkäse, der ursprünglich aus Dänemark stammt. Der typische Schnittkäse aus der Provinz
Seeland förderte den Ruf der dänischen Käse im Ausland. Havarti hat eine hellgelbe Farbe und unzählige kleine
Löcher (ähnlich der Bruchlochung beim Tilsiter). Vom Geschmack her ist er mild-sahnig und angenehm
säuerlich / leicht pikant.
Zurück zum Anfang
Schweden
Für Schweden produzieren die Heinrichsthaler Milchwerke den Hushallsost. Der traditionelle halbfeste Schnittkäse wird aus Kuhmilch hergestellt, hat eine typische Fassform und ist geschmacklich sehr mild und cremig. Die Geschichte dieses Käses geht zurück bis auf das 7. Jahrhundert, der Name selbst bedeutet "Haushaltskäse". In Schweden selbst ist er bekannt unter dem Namen "Swedish Farmer's Cheese", da dieser Käse bei den Bauern zum Frühstück auch heute noch dazu gehört. Da die Wege in Schweden viel weitläufiger sind, gehen die Menschen nur recht selten zum Großeinkauf, daher ist der Hushallsost mit einer Abpackgröße von 1kg oder 2kg genau das Richtige.
Frankreich
Für den französischen Markt produzieren die Heinrichsthaler Milchwerke unter dem Namen "Vallée d'Henri" Emmentaler Käse. Der Emmentaler gehört in die Kategorie "Hartkäse", stammt dem Namen nach aus Emmental in der Schweiz und wird demnach in vielen Ländern auch einfach als "Schweizer Käse" bezeichnet. Charakteristisch für den Emmentaler sind die großen Löcher und der typisch nussartige Geschmack.
